螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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