桂林米粉是(shì)桂林(lín)地(dì)方小吃(chī)中的感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜(de)精品，俗(sú)有“到桂林不吃桂林米(mǐ)粉，不(bù)算(suàn)到桂(guì)林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法是：先(xiān)将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和(hé)成(chéng)粉(fěn)团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉(fěn)团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机(jī)将粉团压榨成一根根韧性极好的米(mǐ)粉条，再卷成小(xiǎo)团(tuán)（每团约2两），即(jí)完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉(fěn)有卤菜粉(fěn)、牛(niú)腩粉、生菜粉和马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根据(jù)各人所好，佐以不(bù)同的配料(liào)，做法也有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无论(lùn)何种做法(fǎ)做成的桂林(lín)米粉肉(ròu)香(xiāng)鲜(xiān)无比，令人胃口大开(kāi)。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉，有桂林米(mǐ)粉之(zhī)冠之称，其(qí)风味独(dú)特，闻(wén)名遐迩，做法是：将团好的米粉分(fēn)成(chéng)几份，（一(yī)般2两(liǎng)米粉分(fēn)为(wèi)10小(xiǎ感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜o)份）。

　　然后放到马(mǎ)骨(gǔ)头汤(tāng)中(zhōng)烫热(rè)，用粉(fěn)勺连粉带汤装入特制的(de)小碗中，将腌腊好的(de)马肉切成薄片铺在粉面(miàn)上，加入(rù)卤(lǔ)汁(zhī)、香菜、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料(liào)、熟油(yóu)等，一碗味道鲜美、香气四(sì)溢的马肉米(mǐ)粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉(fěn)味道绝(jué)佳，因其碗(wǎn)小（一碗只有一箸左右(yòu)），所以顾(gù)客一餐往往能(néng)吃十几(jǐ)碗，甚至(zhì)几(jǐ)十碗，当看(kàn)到自(zì)己(jǐ)面(miàn)前用过的小碗堆成小(xiǎo)塔时，方知(zhī)自己(jǐ)的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一(yī)个重要项目之一(yī)，可以说(shuō)，桂(guì)林米粉也和甲天下的桂林(lín)山水一样，名扬四海了。

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