银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚<戊戌年是哪一年span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>戊戌年是哪一年至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味(wèi)道也(yě)比较(jiào)好，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中(zhō戊戌年是哪一年ng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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