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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由(yóu上尉是什么级别，上尉是连长还是营长)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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