1、加(jiā)水(shuǐ)过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是关键(jiàn)，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加生水(shuǐ)因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出(chū)，蛋羹会出(chū)现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏(fá)嫩(nèn)感，营(yíng)养成分也会(huì)受(shòu)损。

　　也不宜(yí)用热(rè)开水，否(fǒu)则开水先将蛋(dàn)液烫热，再去蒸(zhēng)，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸(zhēng)约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是(shì)液体状态(tài)的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到1：2之(zhī)间变化，具体要根据你想吃(chī)的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹(gēng)太老，高(gāo)于1:2呢，往往不易成型(xíng)，最佳黄金比例(lì)是1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少蛋白质

　　通常一个水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡(jī)蛋的蛋白质的含量，大概(gài)是7-9g，根据鸡蛋(dàn)的大小略有不(bù)同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白是人体所较(jiào)好的优质蛋白来源，所以对于(yú)低蛋白血症患者、近期有手(shǒu)术创伤的患者、身体有(yǒu)创面需要(yào)进行愈合的患(huàn)者，以(yǐ)及需要生长肌肉的人群，建议(yì)多吃(chī)水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要(yào)注意是(shì)水煮鸡蛋，而(ér)非油(yóu)炸或者煎(jiān)、蒸(zhēng)等方式，因为(wèi)其他方(fāng)式可以无(wú)形中增(zēng)加鸡(jī)蛋中的热量。

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