一年之计在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)张大大到底是什么来头的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还张大大到底是什么来头(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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