银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体(tǐ)有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含(hán)有水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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