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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时(shí)候弄。

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