螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)韵母带ao的字有哪些，带韵母ao的字有哪些字程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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