一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(2两白酒是多少ml 二两酒五个小时还会吹出来吗gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料2两白酒是多少ml 二两酒五个小时还会吹出来吗：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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