家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们(men)先(xiān)来了(le)解下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的(de)真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得(dé)当(dāng)并(bìng)坚持(chí)保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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