口大，下(xià)位。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃盖(gài)附近；成鱼(yú)时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨(gǔ)下缘(yuán)有小锯齿(chǐ)。

　　刀(dāo)鱼上溯期间(jiān)不摄食，入东平(píng)湖后，又重新摄(shè)食。

　　至6月(yuè)初（芒种(zhǒng)前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分(fēn)继续在湖区摄(shè)食一段时间之(zhī)后再降河入海。

　　长江刀鱼含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质、脂肪，肌肉氨(ān)基(jī)酸(suān)组(zǔ)成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其(qí)是(shì)脂肪(fáng)显著高于一(yī)般名特优鱼类，脂肪酸(suān)以不(bù)饱和脂肪酸为主(zhǔ)；在(zài)肌肉(ròu)游离(lí)氨基酸中(zhōng)，含有丰富的(de)鲜味氨基酸，尤(yóu)其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁(dīng)酸(suān)。

　　长江(jiāng)刀鱼是人类的一(yī)种(zhǒng)营养均衡、味(wèi)道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。

刀鱼的(de)形态特征

　　刀鱼(yú)，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁，一般长约(yuē)30厘米(mǐ)左右，雌大(dà)雄小，体形(xíng)狭长扁平似刀(dāo)。

　　据《辞海(hǎi)》记(jì)载：“春(chūn)夏(xià)集群溯(sù)河，分别(bié)到(dào)河(hé)流上(shàng)游或在(zài)河口产(chǎn)卵，形成渔汛(xùn)，产卵后又返(fǎn)归海中(zhōng)。

　　”长江下游从南京到南(nán)通的(de)水道(dào)，通常(cháng)是刀鱼(yú)鱼(yú)群出(chū)入的(de)最佳地(dì)段。

　　江(jiāng)阴(yīn)地处长江(jiāng)河口入(rù)海处(chù)的南岸，是鱼群回游的“黄金水道(dào)”，拥(yōng)有的(de)河(hé)岸(àn)线长途上百(bǎi)里，又有相当规模的(de)捕捞(lāo)能力，所以(yǐ)，每年上市的刀鱼，其(qí)产量在长江下游各县市中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔(yú)船竞发(fā)，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺阴肖是指哪几个肖季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如(rú)堵，争相(xiāng)选购，称秤的、收钱(qián)的(de)就(jiù)会忙得不亦(yì)乐乎。

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