眼间隔(gé)圆凸(tū)。

　　鼻(bí)孔每(měi)侧(cè)2个，距眼前缘较距吻端为(wèi)近(jìn)。

　　口大，下位。

　　口裂(liè)斜(xié)行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖附(fù)近；成鱼时(shí)上颌(hé)骨向后伸达胸(xiōng)鳍(qí)基(jī)底，上颌(hé)骨下(xià)缘有小锯齿。

　　刀鱼(yú)上(shàng)溯期间不摄食，入(rù)东(dōng)平湖(hú)后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后部分亲(qīn)鱼顺流而下，陆续回(huí)海，一(yī)部分继续在(zài)湖区摄食一段时间之(zhī)后(hòu)再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰(fēng)富的蛋白质、脂肪，肌(jī)肉(ròu)氨基酸组成(chéng)基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪(fáng)显著(zhù)高于一般名特优(yōu)鱼类，脂(zhī)肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸(suān)为主；在肌肉(ròu)游(yóu)离氨基(jī)酸中，含有丰富的(de)鲜味氨基(jī)酸，尤其含有高比(bǐ)例的活性氨基酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人(rén)类的一种(zhǒng)营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益(yì)的动物蛋白。

刀鱼的(de)形态特(tè)征(zhēng)

　　刀鱼，又称(chēng)“刀(dāo)鲚”、“毛鲚(jì)”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米(mǐ)左(zuǒ)右，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记(jì)载：“春夏集群(qún)溯(sù)河，分别到河流(liú)上游或在河口(kǒu)产(chǎn)卵(luǎn)，形成渔汛(xùn)，产卵(luǎn)后又返归海中。

　　”长江下游从南(nán)京到南通(tōng)的水道，通常(cháng)是刀鱼(yú)鱼群出入的最佳(jiā)地段。

　　江阴(yīn)地处长(zhǎng)江河(hé)口入海处的南岸(àn)，是(s长沙哪个区是中心区，长沙哪个区属于市中心hì)鱼(yú)群回游的“黄(huáng)金(jīn)水道”，拥有的(de)河岸线长途(tú)上百里，又有相当(dāng)规模的(de)捕(bǔ)捞(lāo)能力，所以(yǐ)，每(měi)年上市的刀鱼(yú)，其产(chǎn)量在长江(jiāng)下游各县市中雄居榜首(shǒu)。

　　往(wǎng)往春节(jié)一过，渔船竞发，渔人的兜篓(lǒu)里(lǐ)就(jiù)银白一片。

　　旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的(de)人一招引，围者如堵，争相(xiāng)选购，称秤的、收钱的就会(huì)忙(máng)得不亦乐乎。

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