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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的(de)搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得(dé)到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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