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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(h几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了óng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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