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　　小(xiǎo)白(bái)嘴山药和铁棍山药(yào)都(dōu)是药食两(liǎng)用的山药，但小白(bái)嘴山(shān)药口感软糯甘甜，相比较(jiào)来说要比(bǐ)铁(tiě)棍山药更好吃(chī)，并且小白嘴山药营养(yǎng)丰富，富(fù)含黏(nián)液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚(fēn)氧(yǎng)化酶、维生素(sù)C、甘露多糖、植酸、16种氨基(jī)酸、尿囊素(sù)等营养成分，营养(yǎng)价值更高于铁棍山药，经(jīng)常食用有补(bǔ)脾健胃、美容(róng)养颜等作(zuò)用，加上整体(tǐ)比(bǐ)较光滑、带(dài)有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥(bō)离(lí)等特(tè)点，被称之为最好吃(chī)的(de)山药。

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　　小白嘴山药被誉(yù)为(wèi)最好吃的山药(yào)。

　　区(qū)别：

　　1、产(chǎn)地不同

　　小白嘴山药：小白嘴山药广(guǎng)泛种植(zhí)于深州、安平、安国(guó)、深(shēn)泽、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今河南焦作温县、沁(qìn)阳（古(gǔ)怀庆府(fǔ)）等(děng)地，其中以(yǐ)温县所在（地理坐(zuò)标(biāo)为东经(jīng)112°51′39″至(zhì)113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地(dì)理标(biāo)识原产地。

　　2、营养(yǎng)成分含量不同

　　小白嘴山(shān)药：每(měi)百克中(zhōng)含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰(měng)的含(hán)量也很高，除此之外还富(fù)含(hán)黏(nián)液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶(méi)、维生(shēng)素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨基(jī)酸、尿(niào)囊素和3、4—二(èr)羟(qiǎng)基苯乙胺等(děng)。

　　铁(tiě)棍山药：块茎(jīng)中平均含(hán)粗蛋白质14.48%，粗纤维(wéi)3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷(lín)0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种(zhǒng)氨(ān)基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点不同

　　小白(bái)嘴山药：小，相同的生产期(qī)限(xiàn)，产量虽小(xiǎo)但营养(yǎng)价(jià)值更高；

　　白，表皮较白肉质(zhì)如玉，皮里易剥(bō)离；

　　嘴，山药末(mò)端如婴儿嘴巴，同(tóng)时嘴儿化读音表(biǎo)明了是最(zuì)好吃的(de)山药(yào)品(pǐn)种。

　　铁(tiě)棍山药：垆(lú)土铁棍山(shān)药因为地(dì)质坚瓷，黏性大，土质(zhì)硬。

　　所以它弯弯(wān)扭扭，虽然不是(shì)好(hǎo)看，但口感较好；

　　沙(shā)土铁棍山药(yào)因种植在(zài)沙地(dì)里(lǐ)，土(tǔ)质松软(三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗ruǎn)，口感面(miàn)甜，营养价值同样较高。

　　参考资料(liào)来(lái)源：百度百科-小白嘴白山药

　　参考资料来源(yuán)：百度(dù)百科-铁(tiě)棍山药

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