灌的(de)肉(ròu)肠怎么(me)出(chū)现(xiàn)白色的东西呢

　　灌的肉肠(cháng)出(chū)现白色(sè)的东西的有两种原(yuán)因(yīn)，一是肉肠腌制过程(chéng)中在肠衣(yī)上(shàng)戳(chuō)了小孔，肉肠里的(de)肉含有(yǒu)的油和盐透过小孔(kǒng)慢慢渗(shèn)出来形成了白点；二是(shì)肉肠发霉(méi)、变质，出现了白霉斑，建议立即丢(diū)弃(qì)，不要食用。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或(huò)调(diào)制的(de)醋汁上桌蘸食(shí)。

　　口感入(rù)嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛(niú)肉(ròu)分别放入7克盐(yán)搅拌均(jūn)匀后(hòu)放入(rù)冰箱冷藏腌(yān)制(zhì)3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也(yě)放入(rù)冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉机分别把猪肉(ròu)和牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中，搅(jiǎo)碎的三种肉倒(dào)入(rù)盆中(zhōng)，倒入(rù)淀粉40克，和全部的调料品搅拌均(jūn)匀，然(rán)后倒入全部调料品(pǐn)搅拌均匀，中途分多次加水400克(kè)左右(yòu)，搅打(dǎ)上劲即(jí)可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗(xǐ)净(jìng)的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的(de)肉浆灌(guàn)入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后放(fàng)到(dào)通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水，大烧开后，再把(bǎ)处(chù)理完(wán)毕(bì)香肠放入(rù)锅中，立(lì)即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是不(bù)是气泡，如果(guǒ)有请用(yòng)竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可(kě)。

刚(gāng)灌的香肠表面发白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放置几天后，也容易滋生(shēng)大量的细(xì)菌(jūn)和(hé)病(bìng)毒导致香肠腐坏变质，从(cóng)而出现(xiàn)表面发白长(zhǎng)霉的现象(xiàng)，是(shì)不可以继(jì)续(xù)吃(chī)的，否则会对健康造(zào)成危(wēi)害，一般(bān)这(zhè)种(zhǒng)香肠除了发白(bái)以外，还(hái)会带有较重的腐(fǔ)烂(làn)味道，很(hěn)容易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发(fā)白但并(bìng)没有异味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出来了，这种(zhǒng)情(qíng)况下清洗(xǐ)赶紧表(biǎo)面的(de)白点就可以(yǐ)继续吃。

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