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银(yín)耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng成玉元君的身世是什么，成玉元君是什么身份)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来(lái)说不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分(fēn)，食用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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