大(dà)米(mǐ)是人类(lèi)的主要粮食(shí)之一(yī)，也是亚(yà)洲(zhōu)人的主要粮食(shí)之(zhī)一(yī)，全世界约有(yǒu)二分(fēn)之一(yī)的人口食用大米，常(cháng)见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右(yòu)、蛋(dàn)白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族(zú)维生素(sù)等(děng)。

桂林(lín)米线米(mǐ)浆配(pèi)方

　　桂林米粉是桂林(lín)地(dì)方小(xiǎo)吃中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂(guì)林米粉，不算到桂林(lín)”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作(zuò)方(fāng)法是：先将(jiāng)米淘净，用清水浸(jìn)泡几天，然后(hòu)将米磨成米浆(jiāng)，放到屋外(wài)晒(shài)干，和成粉团(tuán)后将粉(fěn)煮熟，再使劲捣(dǎo)煮熟后的粉团，使之变得(dé)极有(yǒu)筋(jīn)力、不(bù)易断碎，最后用(yòng)压榨(zhà)机将粉团压(yā)榨成一根(gēn)根韧性极好的米粉条，再(zài)卷成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜(cài)粉(fěn)、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。

　　使用时根据各人(rén)所好(hǎo)，佐以不同的(de)配(pèi)料，做(zuò)法也有所(suǒ)不同。

　　无论何种做(zuò)法做成的(de)桂林米粉(fěn)肉香鲜无比，令人胃口大开。

　　尤其是(shì)马肉米(mǐ)粉，有桂林米(mǐ)粉之冠(guān)之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是(shì)：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫(tàng)热，用(yòng)粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将(jiāng)腌腊好的马肉切成薄片铺在(zài)粉面上，加入卤汁、香菜、大(dà)蒜(suàn)丝、葱花(huā)、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四(sì)溢的马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳，因(yīn)其(qí)碗小（一(yī结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少)碗只有一箸左右(yòu)），所以顾客一餐往往(wǎng)能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚(shèn)至几十碗，当(dāng)看到自己面前用(yòng)过(guò)的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外(wài)游(yóu)客均(jūn)把品尝马肉米粉作为游(yóu)览桂林(lín)的一个重要(yào)项目之一，可(kě)以说，桂林(lín)米粉也和甲(jiǎ)天下的桂林山(shān)水一样(yàng)，名扬四海了。

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