如果颗粒纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒(lì)颜(yán)色(sè)较深，较(jiào)亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的(de)葡(pú)萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味少(shǎo)，无香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答(dá)：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜牢(láo)固(gù)，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点)提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一(yī)般成熟度适中的(de)葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨(jù)峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有(yǒu)香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的葡(pú)萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡萄中最下面的(de)一颗往往由于光照程(chéng)度最(zuì)差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那颗(kē)是(shì)最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁维生素(sù)C损失多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素(sù)能(néng)最大限(xiàn)度地保(bǎo)存下来(lái)，还能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替(tì)水(shuǐ)炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这(zhè)种(zhǒng)观(guān)点(diǎn)的真实性，专(zhuān)家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养(yǎng)素保留的(de)情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损(sǔn)失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制作蔬菜(cài)汁(zhī)的番茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验(yàn)对象(xiàng)，用榨汁(zhī)机榨汁，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后(hòu)，还会有(yǒu)一(yī)个(gè)明(míng)显的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬(shū)的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧化酶类，它们在细(xì)胞(bāo)中(zhōng)平(píng)日独居一室(shì)，不(bù)和(hé)维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物(wù)质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些成分就会混在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反(fǎn)应十分(fēn)迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用的(de)多酚类物质也会被(bèi)迅速(sù)破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁(zhī)时(shí)去(qù)掉渣子，还会损失(shī)大(dà)量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少(shǎo)油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一下之(zhī)后(hòu)再(zài)榨汁，能灭活(huó)一些(xiē)酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应(yīng)尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜(mì)和(hé)柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维小甜食，味道其实很不错(cuò)。

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