家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各(gè)有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨(chú)房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主这个问(wèn)题(tí)我们先来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能用(y猕猴桃要公母一起种吗，猕猴桃一公一母怎么种f0000; line-height: 24px;'>猕猴桃要公母一起种吗，猕猴桃一公一母怎么种òng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材(cái)料特(tè)性和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

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　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省(shěng)燃料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西(xī)都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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