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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋(d相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术àn)白质(zhì)会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。