米(mǐ)又称大米(mǐ)，是禾本目(mù)禾(hé)本科稻属植物(wù)的(de)果(guǒ)实，稻谷(gǔ)经脱(tuō)壳、碾磨粗(cū)皮后(hòu)的成品，可食用(yòng)。

　　大(dà)米是人类的主要粮食之一，也是亚(yà)洲人的(de)主要粮食之一，全(quán)世界约有二分之(zhī)一(yī)的人口食用大米，常(cháng)见(jiàn)当(dāng)作主(zhǔ)食的地区在亚洲(zhōu)和(hé)各地(dì)唐人(rén)街(jiē)。

　　大(dà)米中含(hán)碳水化(huà)合物75%左(zuǒ)右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富(fù)的B族维(wéi)生素等。

桂林(lín)米线米浆配方

　　桂林(lín)米粉是(shì)桂林地方小吃中的精品(pǐn)，俗有“到桂林不(bù)吃桂(guì)林米粉(fěn)，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法(fǎ)是(shì)：先(xiān)将米淘净，用清水(shuǐ)浸泡几(jǐ)天，然(rán)后将米(mǐ)磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉(fěn)煮熟，再使(shǐ)劲捣煮(zhǔ)熟后的粉(fěn)团，使之(zhī)变得(dé)极有筋力、不(bù)易(yì)断碎，最后用压榨机(jī)将粉(fěn)团压榨成一根(gēn)根韧性极好的米(mǐ)粉条，再卷成小团第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手（每(měi)团约(yuē)2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉、牛(niú)腩粉、生菜粉和马(mǎ)肉(ròu)米粉(fěn)等几(jǐ)种。

　　使用时根据各人所好，佐以(yǐ)不同(tóng)的配料，做(zuò)法(fǎ)也有(yǒu)所不同。

　　无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米(mǐ)粉之冠之称，其风味独特，闻(wén)名遐迩，做法是(shì)：将团好的米(mǐ)粉分成几份(fèn)，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为(wèi)10小份）。

　　然后(hòu)放到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺连粉(fěn)带汤装入特制的(de)小碗中(zhōng)，将腌腊好的马肉切成薄片铺在(zài)粉面上，加入(rù)卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料(liào)、熟油等，一碗味道鲜美(měi)、香气四溢的(de)马肉米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝佳(jiā)，因其碗(wǎn)小（一碗只(zhǐ)有一箸左(zuǒ)右），所(suǒ)以(yǐ)顾客一餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚至几十碗，当(dāng)看到自己面前用(yòng)过(guò)的小碗堆(duī)成小塔时，方知自己的(de)胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客(kè)均把品尝(cháng)马肉米粉(fěn)作为游览桂(guì)林的一(yī)个重(zhòng)要项目(mù)之一，可(kě)以说(shuō)，桂(guì)林米粉也(yě)和甲天下的桂(guì)林山(shān)水一样(yàng)，名扬四海了(le)。

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