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重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面(miàn)吗

　　是的(de)，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很多人都爱吃，是重(zhòng)庆非常常见的美食哦，那么重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣(là)口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友一定(dìng)要去(qù)试试，它的面(miàn)条非常的有嚼(jué)劲(jìn)，和普通的不一样，那么重(zhòng)庆小面(miàn)是什么面条?重庆(qìng)小(xiǎo合肥初中排名前十名有哪些学校，合肥初中排名前十名分数线)面是汤面还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小面全(quán)部使用碱水面，碱水面有(yǒu)两种，一是(shì)含(hán)大量(liàng)水分的新鲜面条，重庆人称其为(wèi)“水(shuǐ)面”;另一种面条(tiáo)叫做(zuò)“干面”，是经过晾(liàng)干脱水，便于保(bǎo)存，较(jiào)适合在家中自己来做(zuò)小面(miàn)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面(miàn)的一(yī)类。是一款发源于重庆的一(yī)种特色(sè)传统小吃(chī)，属(shǔ)于(yú)渝菜。重庆小面是重庆面中(zhōng)最简单的一(yī)种(zhǒng)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面还(hái)是(shì)拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆(qìng)面还包括重庆(qìng)小面和(hé)有臊子(zi)的(de)面食(shí)，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。重庆面富于(yú)变化，在面店，可以要求店家制(zhì)作(zuò)个人定制(zhì)口(kǒu)味(wèi)，如(rú)要求店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬(yìng))、"加青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂(hún)。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿。先(xiān)调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激(jī)，面条劲道顺滑，汤料(liào)香气(qì)扑鼻(bí)，味道(dào)浓厚。

　　小面是作为南(nán)方(fāng)人(rén)的重庆市民普(pǔ)遍(biàn)接受的传统(tǒng)面食，因其独特口(kǒu)感，以(yǐ)辣(là)闻明(míng)，近年来全(quán)国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净备(bèi)用(yòng)，热(rè)锅凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花(huā)生油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开(kāi)水下(xià)入面(miàn)条，用筷子(zi)挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到(dào)八分(fēn)熟(shú)时加入空(kōng)心(xīn)菜一块(kuài)煮(zhǔ)，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空(kōng)心(xīn)菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面(miàn)就(jiù)完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个(gè)牌子正(zhèng)宗一些呢(ne)

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料好吃(chī)，味道麻(má)辣鲜香，适合口(kǒu)味较重的(de)人群。

　　桥(qiáo)头(tóu)牌(pái)重庆(qìng)小面调(diào)料的(de)用法(fǎ)是：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟透后(hòu)，将重庆(qìng)小面(miàn)调料(liào)开袋倒入碗中，冲入适量开(kāi)水(shuǐ)，接(jiē)着将煮好(hǎo)的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最后撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆小面，属(shǔ)于(yú)川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发源于重(zhòng)庆主城(chéng)区，是重庆的主食(shí)之一，尤其是早餐(cān)较常见。

重庆小面调料用(yòng)哪个(gè)牌子好

　　重庆的品牌来自西方(fāng)的面条是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆四大特色之一；属于重(zhòng)庆面的范(fàn)畴。

　　是一种(zhǒng)起源(yuán)于重庆的特色(sè)传统小吃，属于重庆(qìng)菜。

　　重庆面是最(zuì)简(jiǎn)单的重(zhòng)庆面。

　　重庆(qìng)小面是指(zhǐ)麻辣(là)素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)还包括重庆面和(hé)肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面(miàn)品种(zhǒng)繁多。

　　在(zài)面(miàn)馆，可以请店家做(zuò)个人定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青(qīng)”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条(tiáo)用香(xiāng)料(liào)调味。

　　先拌好调料，再(zài)加入煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)面条。

　　辣(là)味温和不(bù)刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是(shì)鲜(xiān)面条(tiáo)，用小麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往是(shì)酸(suān)的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以在水(shuǐ)面加入食(shí)用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配以小(xiǎo)面调料，形成独特的(de)味道。

　　有三(sān)种主(zhǔ)要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横(héng)截面为正方(fāng)形或圆形的面称为“细(xì)面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形(xíng)似(shì)韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般(bān)店家都有这(zhè)三种面供(gōng)顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不(bù)合(hé)适(shì)。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和(hé)颜色。

　　色素深度(dù)提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其(qí)一。合肥初中排名前十名有哪些学校，合肥初中排名前十名分数线>

　　传统的方法(fǎ)是(shì)当地的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面条(tiáo)的(de)灵魂之魂，选材(cái)制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考(kǎo)相关条目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其(qí)麻味和花椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到麻的(de)地方了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以用(yòng)新花椒做的花(huā)椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤(tāng)中，可(kě)使汤闻(wén)香。

　　不喜欢(huān)猪(zhū)油的朋友可(kě)以用植物油(yóu)、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在(zài)盘子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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