螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊萝卜丁是最贵的口红吗，世界十大奢华口红品牌臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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