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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情(qíng)况下(x为什么球星都觉得梅西是最佳ià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议(yì)继续食(shí)用。

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