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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不(bù)搅拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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