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水蒸蛋是(shì)用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比较好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧开后(hòu)再把(bǎ)蛋液放(fàng)上蒸隔然后开(kāi)小火(huǒ)，锅盖一定(dìng)要留缝(fèng)隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统(tǒng)美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山(shān)东人(rén)和东(dōng)北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控制好水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时(shí)，需要在(zài)鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加少(shǎo)了(le)，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也比较(jiào)大(dà)。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸(zhēng)出好看(kàn)又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富的(de)优质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白(bái)质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当于(yú)3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱(cōng)花(huā)、生抽(chōu)、香(xiāng)油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水(shuǐ)即(jí)可，以此类推。

　　加入(rù)少量食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌(bàn)均(jūn)匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一(yī)层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水(shuǐ)烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分(fēn)钟(zhōng)即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就(jiù)可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真(zhēn)正(zhèng)说素菜的(de)人，是不吃鸡蛋的

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