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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好(hǎo)铁锅。

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