一年之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆(gān漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里)菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜(cài)，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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