银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(使我不得开心颜上一句是什么zuì)好

　　微微发黄的好(h使我不得开心颜上一句是什么ǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜色都(dōu)是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食(shí)品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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