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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(c1亿等于多少万hòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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