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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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