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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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