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藕粉能够当(dāng)早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品(pǐn)，富(fù)含蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁(tiě)、钙(gài)等(děng)微量元素(sù)及养(yǎng)分物(wù)质(zhì)，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉(mài)硬(yìng)化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹(fù)泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳(tàn)水混合物和脂肪能够(gòu)为身(shēn)体供给(gěi)能量(liàng)及热量，多种维生素(sù)及矿物质元(yuán)素，能够为身体供给日常(cháng)所需的养分元素。因而(ér)，藕粉(fěn)能够(gòu)当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人(rén)。藕粉的(de)冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先加(jiā)少数冷(lěng)水,然后再(zài)搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边(biān)加(jiā)一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡褐色通明(míng)的(de)胶状。

　　值得(dé)注意的是(shì)：两(liǎng)道(dào)水的次序(xù)不能倒置，第一(yī)次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次是(shì)滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易氧化(huà),藕粉的(de)色(sè)彩会由白转为微(wēi)赤色,因其(qí)含(hán)有丰(fēng)厚(hòu)的(de)铁(tiě)质和还原糖等成(chéng)分,而其他淀粉(fěn)没有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是片状,但片(piàn)状的藕(ǒu)粉外表会有丝(sī)状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉(fěn)放(fàng)进口中是进口即化(huà)的，很(hěn)简单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不易(yì)消融还(hái)会(huì)粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要(yào)粗(cū)糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸(xī)水胀大(dà)性高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶(jīng)亮，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸(xī)水胀大性(xìng)和通明度都不(bù)如藕粉(fěn)，且(qiě)放置数(shù)小(xiǎo)时也(yě)不会(huì)有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡(pú)萄糖(táng)，易为人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的(de)土特(tè)产品。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明(míng)代(dài)的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都有名品，下面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西(xī)湖藕粉是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭(háng)县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进入皇室，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各(gè)国(guó)和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬(yáng)州宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑(yì)多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质地(dì)优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年(nián)以(yǐ)数百万斤的产值(zhí)热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内(nèi)外(wài)商场需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能(néng)满意(yì)消费需(xū)求。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分(fēn)时节老练，肉质(zhì)老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一(yī)般(bān)自立冬(dōng)开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利于(yú)提高(gāo)出(chū)粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村(cūn)镇小厂出产(chǎn)，设(shè)备简(jiǎn)陋，规(guī)划较小，一(yī)般是随(suí)挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加(jiā)工技(jì)能(néng)而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

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　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上(shàng)）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进行，个别(bié)出产各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有在(zài)粗糙(cāo)的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片(piàn)，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成(chéng)细微的薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质(zhì)量量的联系很大，主要有以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能(néng)好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽(zé)似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产区加(jiā)工(gōng)习气的不同，可分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状(zhuàng)仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也(yě)有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是(shì)全国最(zuì)主要的(de)产地。

　　 各省散布区域(yù)、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。<红楼梦多少字/p>

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉(fěn)的(de)标(biāo)准等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后(hòu)粘性(xìng)强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较(jiào)白，其(qí)他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次(cì)白，片不(bù)均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查(chá)验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形(xíng)状(zhuàng)：好(hǎo)的(de)，应(yīng)是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑(xiè)少，且有光泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手(shǒu)入包装(zhuāng)中心，感(gǎn)清新(xīn)，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开(kāi)；较(jiào)潮(cháo)的(de)，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的(de)，手感发热(rè)或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和(hé)后色(sè)更红(hóng)，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他粉(fěn)无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化(huà)，其(qí)他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水(shuǐ)冲泡(pào)后(hòu)易(yì)熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子(zi)整碗挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则(zé)彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在(zài)流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其(qí)他(tā)粉在上，红白色(sè)清楚，一(yī)望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而(ér)微红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无幽(yōu)香(xiāng)味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即可(kě)，使(shǐ)粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通明稠厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为(wèi)藕(ǒu)粉(fěn)性平，调中开胃(wèi)，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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