家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如(rú)果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更(gèng)节(ji领略的意思é)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能领略的意思(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特(tè)性和(hé)铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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