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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生>

　　酸(suān)笋经过(g学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生uò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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