螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更(g张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛èng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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