螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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