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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不(bù)同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的(de)话不(bù)能让菜(cài)肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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