一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些(xiē)许蚝(háo)油(yóu)或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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