银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口(jiān)，有植(zhí)物特有的(de)香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口)为那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说(shuō)，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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