一(yī)年之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学(xué)研(yán)究也(yě)发现，香椿含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(s使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思hí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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