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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然润发乳是洗发水还是护发素，欧莱雅润发乳是洗发水还是护发素会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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