螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些红楼梦多少字，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和红楼梦多少字煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪红楼梦多少字(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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