银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的(de)香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经触动的意思解释，颇受触动的意思过任(rèn)何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现(xiàn)红色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程(chéng)中(zhōng)已(触动的意思解释，颇受触动的意思yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没(méi)有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食(shí)用的(de)，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建议继续食用(yòng)。

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