螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法(yào)是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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