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　　鸡蛋羹水放(fàng)多了可以再加入适量的鸡蛋(dàn)，将其与水充分混合即可。

　　另外可以在蛋液里加适量盐，可起到粘合蛋液的(de)作用。

　　如果鸡(jī)蛋已(yǐ)经(jīng)有部分熟透，已无(wú)法和(hé)其余的鸡蛋(dàn)液(yè)或水融合，这种情(qíng)况就不能够进行补救(jiù)。

鸡蛋羹(gēng)不凝固(gù)是什(shén)么原因

　　1、加水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水(shuǐ)是关键，一般蛋(dàn)和水的(de)比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被(bèi)烧沸后，空气排出(chū)，蛋羹会出现小蜂窝(wō)，影响蛋羹质量，缺(quē)乏(fá)嫩(nèn)感，营养成分也会(huì)受损(sǔn)。

　　也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够，一般应该(gāi)蒸(zhēng)约10分钟，否则鸡(jī)蛋液没(méi)有成熟，仍然是液体状态的(de)。

鸡蛋羹(gēng)水和鸡(jī)蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋(dàn)与水(shuǐ)的比例(lì)是第(dì)一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之间变(biàn)化，具体要根(gēn)据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少(shǎo)蛋白(bái)质(zhì)

　　通常一个(gè)水煮(zhǔ)鸡蛋的(de)蛋白(bái)质的含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡(jī)蛋(dàn)的大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体所(suǒ)较好的优质蛋白来源，所以对于低蛋白血症患者(zhě)、近(jìn)期有手术创伤(shāng)的患者、身体有创面需(xū)要进行愈合的患者，以(yǐ)及需要生长肌(jī)肉的人群，建议(yì)多吃(chī)水煮顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程鸡蛋白。

　　但是要注(zhù)意是水煮鸡蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为(wèi)其他方式可以(yǐ)无形中增加鸡蛋(dàn)中(zhōng)的热量。

　　如(rú)果过度进(jìn)食，可能出(chū)现高脂血(xuè)症或者(zhě)高(gāo)血压等(děng)状况。

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