一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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