晒腊肉是阴干仍是大太阳(yán三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句g)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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